05.05.2019, 10:16
Lamm Carpaccio mit Kräutern
Das Rezept ist dem Islandkochbuch von Maike Hanneck entnommen.
Als Vorspeise für 4 Personen gedacht.
Zutaten
Fleisch
400 g Lammfilet
Einlegen
1 kg grobes Meersalz
2 EL Zucker
Kräuter (möglichst frische)
Thymian, Johannisbeerblätter getrocknet, Schnittlauch, Liebstöckel oder Kerbel, junge Löwenzahnblätter, Estragon
Pfeffer
Ich lasse das Filet etwas länger im Salz. Je Länder, desto trockener/salziger wird es. Bei den 2 Stunden ist es innen noch etwas rosa.
Bei den Kräutern versuche ich nach Möglichkeit nur frische zu verwenden, was der Garten so hergibt.
Beim Familientreffen war das Schnittlauch, Minze, Zitronengras, Löwenzahn. Chili und Ingwer geht auch.
Zum Verfeinern können auch noch ein paar Tropfen Brennivin hinzu. Aber vorher probieren, ob er noch gut ist, sonst versaut ihr euch alles.
Ich wickele jedes Filet, max. 2 zusammen in die Frischhaltefolie ein.
Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Was ich noch nicht ausprobiert habe ist der Serviervorschlag aus dem Buch.
Mit Salt servieren und mit einer lauwarmen Sauce beträufeln.
Sauce
Das Rezept ist dem Islandkochbuch von Maike Hanneck entnommen.
Als Vorspeise für 4 Personen gedacht.
Zutaten
Fleisch
400 g Lammfilet
Einlegen
1 kg grobes Meersalz
2 EL Zucker
Kräuter (möglichst frische)
Thymian, Johannisbeerblätter getrocknet, Schnittlauch, Liebstöckel oder Kerbel, junge Löwenzahnblätter, Estragon
Pfeffer
- Salz und Zucker mischen und das Filet mit der Mischung bedecken. Zwei Stunden kalt stellen.
- Kräuter hacken, mit dem Pfeffer mischen.
- Filet aus dem Salz nehmen, abspülen und trockentupfen.
- Hälfte der Kräuter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, das Filet drauflegen, die restlichen Kräuter drüberstreuen.
- 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Vor dem Servieren die Kräuter abstreifen und in hauchdünne Streifen schneiden.
Ich lasse das Filet etwas länger im Salz. Je Länder, desto trockener/salziger wird es. Bei den 2 Stunden ist es innen noch etwas rosa.
Bei den Kräutern versuche ich nach Möglichkeit nur frische zu verwenden, was der Garten so hergibt.
Beim Familientreffen war das Schnittlauch, Minze, Zitronengras, Löwenzahn. Chili und Ingwer geht auch.
Zum Verfeinern können auch noch ein paar Tropfen Brennivin hinzu. Aber vorher probieren, ob er noch gut ist, sonst versaut ihr euch alles.
Ich wickele jedes Filet, max. 2 zusammen in die Frischhaltefolie ein.
Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Was ich noch nicht ausprobiert habe ist der Serviervorschlag aus dem Buch.
Mit Salt servieren und mit einer lauwarmen Sauce beträufeln.
Sauce
- Gewürfelte Schalotte in 75 ml Öl anschmoren
- 4 EL Portwein dazugeben und einkochen lassen
- Mit 4 EL Rotweinesseig, Salz, Pfeffer, 2 EL gehackten jungen Löwenzahnblättern mischen