• Salz und Zucker mischen und das Filet mit der Mischung bedecken. Zwei Stunden kalt stellen.
  
• Kräuter hacken, mit dem Pfeffer mischen.
  
• Filet aus dem Salz nehmen, abspülen und trockentupfen.
  
• Hälfte der Kräuter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, das Filet drauflegen, die restlichen Kräuter drüberstreuen.
  
• 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
  
• Vor dem Servieren die Kräuter abstreifen und in hauchdünne Streifen schneiden.
  

• Gewürfelte Schalotte in 75 ml Öl anschmoren
  
• 4 EL Portwein dazugeben und einkochen lassen
  
• Mit 4 EL Rotweinesseig, Salz, Pfeffer, 2 EL gehackten jungen Löwenzahnblättern mischen
  

Zitat:Fiskisúpa: Icelandic Fish Soup
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 30 minutes
Ingredients:
500g of Arctic Char (or Salmon)
500g of Haddock (or Cod or Plaice)
1 Large Yellow Onion
1 Large Leek
1 Celeriac (Celery Root)
5 Tomatos
500 ml of 18% Cream
1 Can of Tomato Puree
2 Handfuls of fresh Chives
3 Tablespoons of Red Wine Vinegar
2 Tablespoons of Port or Sherry (I used Pear Cognac)
3 Tablespoons of Dry Red Wine
3 Tablespoons of Butter and enough Vegetable Bouillon to handle three litres
  of water.

Heavy Cream for garnish.

Directions:
1. Finely dice the onion and leek. In a large pot, lightly sautÈ onion and leek in butter until soft. Add the sherry and red wine. Reduce for 4 minutes.

Don't let celeriac's freakish exterior intimidate you.

2. Peel and julienne your celeriac. Add the celeriac and tomato puree to the pot and sautÈ for 4 minutes until soft.

3. Add 3 litres of water with vegetable bouillon and toss in the red wine vinegar. Boil for 15 minutes. Thinly dice up the tomatoes.

Skin the arctic char and set the skin off to the side. Cube all the fish (arctic char and haddock)

5. Add the tomatoes and fish. Let simmer for 5 minutes. Add the 18% cream and season well. Let simmer for 5 minutes. Donít boil. Serve in a big bowl with a drizzle of cream and sprinkle on some fresh chives. Goes great with sour dough bread and crispy fish skin (fry the skin you saved earlier in a pan with oil and sprinkle with salt).

Zitat:Fiskisúpa: Isländische Fischsuppe
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten:500 g Seesaibling (oder Lachs)500 g
Schellfisch (oder Kabeljau oder Scholle)
1 große gelbe Zwiebel
1 großer Lauch
1 Sellerie (Selleriewurzel)
5 Tomaten
500 ml 18% ige Creme
1 Dose Tomatenpüree
2 Handvoll frischer Schnittlauch
3 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel Port oder Sherry (ich habe Pear Cognac verwendet)
3 Esslöffel trockener Rotwein
3 Esslöffel Butter und ausreichend Gemüsebouillon für drei Liter Wasser.
Schwere Creme zum Garnieren.

Richtungen:
1. Zwiebel und Lauch fein würfeln. In einem großen Topf Zwiebel und Lauch in Butter leicht anbraten, bis sie weich sind. Sherry und Rotwein hinzufügen. 4 Minuten reduzieren. Lassen Sie sich nicht von dem verrückten Äußeren von Celeriac einschüchtern.
2. Schälen und Julienne den Knollensellerie. Knollensellerie und Tomatenpüree in den Topf geben und 4 Minuten braten, bis sie weich sind.
3. Fügen Sie 3 Liter Wasser mit Gemüsebouillon hinzu und geben Sie den Rotweinessig dazu. 15 Minuten kochen lassen. Tomaten klein würfeln. Enthäuten Sie den Saibling und legen Sie die Haut zur Seite. Würfel alle Fische(Saibling und Schellfisch)
5. Tomaten und Fisch hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Die 18% Sahne hinzufügen und gut würzen. 5 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie nicht.
In einer großen Schüssel mit einem Schuss Sahne servieren und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Passt gut zu Sauerteigbrot und knuspriger Fischhaut (braten Sie die zuvor gerettete Haut in einer Pfanne mit Öl und streuen Sie sie mit Salz).

(13.05.2019, 22:47)Silke schrieb: Ich kapiere gerade nicht, was es zu raten gilt ... 
- und als Vegetarierin sind Fleisch-, Fisch-, und Muschelsuppen auch nicht so ganz mein Spezialgebiet ...

Vielleicht liege ich ja völlig daneben. Dann könnt ihr mich nachher gerne auseinandernehmen 

(14.05.2019, 00:16)Soulfari schrieb: Kommt drauf an, was man unter original isländisch versteht. Aus der Wikingerzeit ist das Rezept nicht, weil im 10. Jahrhundert noch keine Tomaten in der Alten Welt bekannt waren.
Aber viele "original isländischen" Rezepte wurden eh erst im dem 20.Jahrhundert erfunden. Da gab es dann auch Tomaten, oder Curry und Kokosmilch, was heute auch in Fischsuppen vorkommen kann.